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“家庭版”卤味配方,详细步骤告诉你,自制卤水做法和配方

  • 产品时间:2022-01-07 01:21
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简要描述:大家好,我是你们的老朋侪一个干了20年牛肉汤生意的李师傅,也教出了4000名的徒弟,资助他们走上餐饮之路。教学现场实拍不要看我是做牛肉汤的,可是我做卤味,暖锅,面食,麻辣烫等也都是一绝,就拿我的卤牛肉,卤牛骨来说,一天可以卖出80份左右利润1200左右。 刚现卤出来的龙骨今天,我们就来说说这卤味的做法,而且说几个一般人经常会犯的错误,以及其相对应的解决方法。...

详细介绍
本文摘要:大家好,我是你们的老朋侪一个干了20年牛肉汤生意的李师傅,也教出了4000名的徒弟,资助他们走上餐饮之路。教学现场实拍不要看我是做牛肉汤的,可是我做卤味,暖锅,面食,麻辣烫等也都是一绝,就拿我的卤牛肉,卤牛骨来说,一天可以卖出80份左右利润1200左右。 刚现卤出来的龙骨今天,我们就来说说这卤味的做法,而且说几个一般人经常会犯的错误,以及其相对应的解决方法。

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大家好,我是你们的老朋侪一个干了20年牛肉汤生意的李师傅,也教出了4000名的徒弟,资助他们走上餐饮之路。教学现场实拍不要看我是做牛肉汤的,可是我做卤味,暖锅,面食,麻辣烫等也都是一绝,就拿我的卤牛肉,卤牛骨来说,一天可以卖出80份左右利润1200左右。

刚现卤出来的龙骨今天,我们就来说说这卤味的做法,而且说几个一般人经常会犯的错误,以及其相对应的解决方法。干货满满建议收藏,重复寓目!卤牛肉:食材:牛腱子肉2斤,八角5克,桂皮5克,草果3个,山奈4片,香叶4片,陈皮6个,小茴香一勺,花椒一勺,水5000克,盐80克,鸡精10克,味精10克,葱段40克,姜片30克,料酒70克,糖60克,老抽生抽适量。做法:去除牛腱子上面的白的膜,焯水不停撇去浮沫,6分钟后捞出过凉水。

起锅热油,炒糖色需要小火慢炒,看到锅冒烟就拿出来搅拌有生抽的颜色即可,炒好下牛肉翻炒几下倒水,加入姜片,葱段料酒,香料包,生抽老抽不停熬,等到用筷子可以戳进去就行,牛肉放一晚上吃最好。卤菜主要是一个卤汁的做法,一般第一次做出来的卤味都不是最好吃的,新手建议少做一点,够吃就行。下面,我说几个常见的问题,而且做出解答。

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一,卤味不上色,怎么解决这里说几个天然的上色食材:1,红曲米:用法也是比力简朴,放在过滤袋内里,直接扔入卤肉锅中就行了,随着熬制时间的增长,会泛起天然的红色,让人看了特别有食欲。2,紫草:它可以让卤水出现暗紫色,可是要注意紫草略带一些苦味,不能多用,或许50斤的卤水加9克左右的紫草就行。3,姜黄:姜黄不是生姜要注意,可以用到盐焗鸡上,而且他还可以增香去腥,颜色是黄中透亮,气香特异,味苦,辛。

4,黄栀子:一般是给卤肉用的,可以让食材出现金黄色的状态,看起来也比力自然,颜色偏红黄,可以保证食材恒久上色。(卤味颜色悦目,主顾看了才有食欲,才气卖的好)红曲米二,关于香卤水不香的问题这个是正常的,开始的卤出来的都不香,把卤汁重复使用频频,香味一次比一次浓,这不是催发剂催出来的。

三,卤水起泡怎么办,还能用吗?卤水起泡是有气体,发酵时候引起的,原因是:卤水没有过滤洁净,有生水,没有天天烧开,没有封油等等。只要没有发酸发臭就行,天天要把卤水煮开,才气保持恒久,而且荤素不宜混淆卤,容易变质。四,卤肉不入味怎么办原因有许多,腌制问题,盐的问题,香料的问题等等,我们涂盐的时候,要一遍涂抹,一边给他推拿,腌制时间也要在4个小时左右,火候也要注意,先大火上色,后小火卤制。卤味要想好吃,必须要浸泡,不要卤味就吃。

五,我卤水不知道怎么生存,该怎么解决很简朴,每次加工完卤味一定要重新把卤水烧开,不要乱搅拌,不要加生水,热的卤水不要盖盖焖,也不要乱晃它。卤工具的时候,一定要小火熬,别上来就大火。

如果以为我说的对你有资助,贫苦给个点赞加转发,让更多人受益,李师傅给你致谢了!祝你发大财,身体康健,万事如意!牛肉汤餐饮培训李师傅先容:从事牛肉汤行业十多年,做出地牛肉汤有自己奇特地口感深受大家地接待,想相识学习更多,请关注,主页有更多精彩内容,等你发现。


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